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环亚网站是什么 舍不得分享的私厨小馆(二)

2020-01-11 12:04:38
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环亚网站是什么 舍不得分享的私厨小馆(二)

环亚网站是什么,◎人均:600 元

◎地址:解放大道融科天城3 期31 号商铺

◎营业时间:周二至周六11:00-21:00

(需提前一天预订)

人均超过600,面积不超过50平米,每天限量接待3桌,需提前24小时预订……很难想象,在融科天城的商圈里,竟然暗藏着这么一家店。

这家店名为堡石酒窖餐厅,是主厨余磊从法国游学回来后开的一家餐厅,今年已是第五个年头。

“不停的有人在问我,为什么这么贵”

2010年,从巴黎卢森堡公园开了一家餐厅之后,余磊就从法国回到了武汉,酝酿了两年,还是抵挡不住自己对于法餐的热情,在融科天城开了这家“小店”。

2013年到2015年,对于余磊和堡石而言,是十分消沉的几年。

“不理解”,余磊这么说到,在那几年,会有人不停的问你,为什么会有这么高的价格,为什么会分量这么少,为什么不能自带酒水。

在大众点评网上,有这么一位顾客评价这家餐厅。

“武汉fine dining是真的很少,毕竟无论是消费水平还是市场认可度,武汉都和北京上海有着很大的差距,堡石作为武汉为数不多的精致西餐,真的可以说是钻了武汉没有同类竞争对手的空子。”

对于余磊而言,这并不是所谓的“钻空子”,而是自己的坚持:在很多餐厅没有坚持下来的时候,他坚持了下来;在很多餐厅对于自己的出品打折扣的时候,他近乎“固执”地保证自己的出品,为武汉人提供他心目中的标准法餐。

20岁出头就去法国游学的小伙子

20岁,余磊就被家里人送去法国读书,那时的他没有想说真的要从事餐饮这个行业。余磊在法国的房东家,有一名厨师长是从institut paul bocuse毕业的,余磊经常就去找她讨论中西餐的差异和区别问题。

“ 当时还在读预科,法语也不是很好,也许那位厨师长被我问到很烦了,就把我介绍到bocuse去学习了”。

在厨师长的介绍信下,余磊开始在bocuse正式系统的学习法餐。

之后,余磊开始了游学的生活,开始在法国各大烹饪机构学习,那个时候,西班牙菜、意大利菜、甜点都会去学。

“记忆最为深刻的是在法国甜点教父olivier bajard的烹饪机构学习的经历,到现在都记得他所说的一句话,做甜点需要达到的一个标准是‘三种口感,多种口味。”

所谓的三种口感,就是在一份甜点里要体现出三种不一样的口感,多种口味,是指在甜点里,加入各种口味的东西,丰富味觉。

法餐,一定要本土化

从2013年到现在,余磊坚持了5年,“这五年来,法餐文化在武汉正被一些人开始有所认识。”

曾经有一对夫妇第二次来堡石时,对余磊说了一句话,令他十分感动,“我们第一次来,抱着被宰一顿的心情来的。吃了之后才觉得,真的很不错。”

越来越多的人开始接触到了法餐文化,余磊也在慢慢的调整自己菜单,“在法国学习时,老师就曾说过,法餐,一定要本土化。”所谓的本土化,就一定要从本地去寻找一些食材,并且对烹饪方法进行相对应的调整。

“比如番茄,一年四季都有番茄,番茄最好的时候是4月份和8月份,那个时候会做一些有番茄作为配菜的菜,还有我们比较有名的小牛南瓜汤,这个菜也就只能12月份做,因为那个时期的南瓜是最好的。”

在烹饪方式上,余磊也在进行不断的调整,也正是如此,堡石的食谱每个月都会更新一次,会给客人提供两个完全不一样的套餐选择,“每个月我们头菜到甜品,每道我们都会彻底换一次,为了就是给客人提供更好的餐食。”

用餐好去处

记者 / 危凯

摄影 / 刘虎成

编辑 / 张玲

校对 / 肖瑶

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